Holsteiner Schnitzel

Zutaten für  2 Portionen
2 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g, von der Unterschale)
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Butterschmalz
1 TL Butter
2 Eier
Salz
4 eingelegte Sardellenfilets
2 TL Kapern
2 Prisen rosenscharfes Paprikapulver

Zubereitung:
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und leicht klopfen. Jede Seite mit Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, die Schnitzel von jeder Seite 3-4 Min. braten.
In einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen, die Eier vorsichtig hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Schnitzel und Eier salzen. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen und auf jedes ein Spiegelei gleiten lassen. Mit je 2 Sardellenfilets und 1 TL Kapern garnieren und mit dem Paprikapulver bestreuen.
     Zubereitungszeit:   ca. 25 Minuten      Wartezeit: